牛肉發(fā)綠怎么回事還能吃嗎？牛肉發(fā)綠背后原因解讀

 　　牛肉發(fā)綠光能吃嗎?切熟牛肉的時候，發(fā)現(xiàn)牛肉有些地方會泛綠光，別扔了，這其實(shí)是個光學(xué)現(xiàn)象。但是并不是所有發(fā)綠的牛肉都是可以吃的，所以一定要認(rèn)真辨別發(fā)綠的情況是什么。

　　牛肉發(fā)綠光能吃嗎?

　　這個要看情況。一般的牛肉發(fā)綠光那是霉變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發(fā)現(xiàn)牛肉有些地方會泛綠光，這其實(shí)是個光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結(jié)構(gòu)，光會產(chǎn)生衍射效應(yīng)，就會出現(xiàn)綠色、黃色到紅色的各種色澤。

　　你見過電纜嗎?其實(shí)動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發(fā)生一種光學(xué)效應(yīng)，叫做“反射式光柵衍射”。

　　于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實(shí)際上，這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，其實(shí)豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現(xiàn)反光現(xiàn)象。