冬季火鍋怎么吃最健康?不同配菜需要煮多久才熟
實(shí)驗(yàn) 有些沒(méi)熟有些燙老了
8月24日晚,記者和幾名網(wǎng)友一起到某火鍋店,對(duì)表格上的說(shuō)法進(jìn)行了驗(yàn)證:將爐灶調(diào)至中火,然后依次將各種菜肴放進(jìn)火鍋,并按照表格上的時(shí)間撈起試吃。驗(yàn)證結(jié)果表明,該時(shí)間表大部分比較正確,但鱔魚(yú)片、郡花和河蝦等還沒(méi)煮熟,而老肉片、三線肉和黃喉,雖然沒(méi)有全熟,可味道比煮得全熟后更可口。另外,一些蔬菜按照表格上的時(shí)間撈出后,則煮得有點(diǎn)老了,如豆芽、花菜、冬瓜等,網(wǎng)友們紛紛表示吃起來(lái)沒(méi)什么口感。還有黃瓜條,時(shí)間表里稱(chēng)應(yīng)燙上3分鐘,但網(wǎng)友試吃后均表示:黃瓜就該生吃才有味道,就算下鍋也就是過(guò)一遍就行,“燙上3分鐘就沒(méi)得吃頭了。”
對(duì)于這份“火鍋燙菜時(shí)間表”,部分火鍋店老板不淡定了。“七八傳統(tǒng)火鍋”的老板胡林說(shuō):“吃火鍋全憑顧客的口味,我們也沒(méi)法給個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)。”但若以“健康”為原則,鱔魚(yú)、黃喉等最好煮5分鐘再吃,鳳爪肥腸之類(lèi)煮10分鐘左右,綠葉蔬菜3~4分鐘合適,豆皮只要煮到攤開(kāi)就行了。“王五火鍋”的老板吳女士也有一套自己的經(jīng)驗(yàn):“一般來(lái)說(shuō)毛肚鴨腸、腰花腰片,燙8到10秒就差不多了,郡花黃喉之類(lèi)的1分鐘左右……”吳女士還表示,按照她的經(jīng)驗(yàn),牛肉、肥腸這些菜可以多煮一會(huì),煮得越久越好吃,但菌菇、鱔魚(yú)、豆芽之類(lèi)煮久了就不好吃了。
重慶火鍋博物館館長(zhǎng)聶贛如先生表示,“有一些口口相傳的類(lèi)似說(shuō)法,比如吃毛肚,有種說(shuō)法‘七上八下’,也就是夾著毛肚在鍋里起落15下就行了,用時(shí)大概是10秒左右,還有種說(shuō)法是吃鴨腸‘提3下擺3下’,用時(shí)估計(jì)還不到10秒。”