香椿為什么要用開水燙？香椿怎么吃才好吃

　　大家應該都吃過香椿吧，香椿講究的只吃芽，所以現(xiàn)在正是吃香椿最好的時間，因為香椿能食用的時間很短暫，售價也很高，所以掌握正確做香椿的方法，把香椿做的好吃就很必要了，今天咱們就來說說香椿的做法，以及做香椿為什么要用開水燙的事項。

　　香椿為什么要用開水燙?

　　開水燙，可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗結果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙后再吃最安全。腌咸菜不用，但必須用粗鹽粒揉透了，密封保存20天之后再吃。如果吃鮮香椿，炒雞蛋或炸著吃，必須用開水燙了，因為它有有害的物質，燙過之后會基本沒有了!

　　香椿為什么要焯水

       因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。香椿具有很高的藥用價值和營養(yǎng)價值，但是含有較高的亞硝酸鹽，所以在選材的時候要選嫩芽，并且要用開水過一過。