紫薯粥為什么是藍綠色？紫薯粥顏色發(fā)藍還能吃嗎

　　眾所周知紫薯是紫色的，但是煮出來的粥是藍綠色的，而且煮出來的水又是綠色的，這是為什么呢?紫薯煮出來的水是綠色的能吃嗎?紫薯粥為什么是藍綠色的嗎？

　　紫薯煮粥怎么是藍綠色的?

　　紫薯煮粥變成藍綠色是因為里面含有的花青素遇到堿性物質(zhì)會變色，遇酸就變紫紅色，這是正常的。

　　因為紫薯里面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到堿性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正�，F(xiàn)象，可以放心食用。

　　紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。