銀耳顏色發(fā)黃還能吃嗎？特別白的銀耳千萬(wàn)別買(mǎi)

　　銀耳是我們?nèi)粘２妥乐谐Ｒ?jiàn)的一道菜品，因?yàn)殂y耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，很多人喜歡用銀耳來(lái)煲湯喝，那么銀耳發(fā)黃還能吃嗎?那么如何辨別優(yōu)質(zhì)木耳呢?

　　銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無(wú)味或略帶土腥味。優(yōu)質(zhì)銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀(guān)。

　　變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬(wàn)萬(wàn)吃不得。因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，目前尚無(wú)有效藥治療，因此必須注意識(shí)別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

　　變質(zhì)銀耳不干燥，手摸會(huì)有潮濕感。銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質(zhì)銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水后，體積迅速膨大5—10倍，而變質(zhì)銀耳水泡后，體積增大不多，如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開(kāi)現(xiàn)象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。