蒸排骨怎么焯水？蒸排骨怎么腌制入味

　　蒸排骨怎么腌制入味

　　1、將買好的小排斬成約3~4厘米長短。(易熟、方便入味，外形美觀。)

　　2、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。

　　3、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

　　4、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干，再置于一個大一點的盆中。

　　5、將鹽、味精(少許或者不放)、生粉、吉士粉、小蘇打(微量)用一點水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢�、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。

　　6、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。

　　7、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。

　　注：腌制完成后放冰箱冷藏2~3小時再制作，排骨肉質(zhì)會更嫩。