蒸排骨怎么焯水？蒸排骨怎么腌制入味

　　排骨怎么焯水

　　一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候，將肉下鍋，這樣會破壞肉質中的蛋白質時期過早的凝固導致肉中的血水無法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時候就可以將肉放進鍋中進行焯水，再給肉質焯水的時候也注意，不要一直的大火，要在準備關火前的兩分鐘左右，將火調至小火，使其蛋白質能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會有太重的腥味。

　　步驟：

　　1、水煮到有少許小氣泡時(約70度)，倒入食材。

　　2、煮沸后，大火轉小火，撇開浮沫(大火轉小火能防止肉類的鮮香味往外溢)。

　　3、撈出再放在70~80度的水中浸泡(雞鴨表皮脂肪多，放在溫水能去表面油脂)。