發(fā)酵粉的成分是什么？發(fā)酵粉和酵母的區(qū)別是什么

　　經(jīng)常做飯蒸饅頭發(fā)面的話是離不開發(fā)酵粉的，那你知道發(fā)酵粉的主要成分是什么?發(fā)酵粉和酵母的區(qū)別是什么?

　　發(fā)酵粉的主要成分是什么：

　　想做一些面食還有膨化食品，都離不開發(fā)酵粉，才能制作出美味的食品。

　　1、小蘇打(碳酸氫鈉)：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。

　　2、臭粉(碳酸氫銨)：在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時(shí)候一般會(huì)用到臭粉。臭粉在加熱時(shí)或酸性條件下會(huì)分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w。由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會(huì)在成品里嘗出氨味。由于臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用，它很難儲(chǔ)藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時(shí)要用到臭粉。

　　3、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.)：常用的明礬其實(shí)是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時(shí)放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分。特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)。常見的例子是用來(lái)炸油條。