酥肉怎么炸才脆又香？炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以

　　酥肉是用調(diào)制好的面糊，裹在豬肉上炸熟，再加上調(diào)料烹飪而成，色澤金黃，口感外酥里嫩，肥而不膩，色香味俱佳，那么酥肉怎么炸才脆又香呢?

　　酥肉怎么炸才脆又香

　　用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。

　　做法：

　　1、五花肉洗凈去皮切成半厘米厚的片。

　　2、鍋開火燒熱，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷卻后用刀壓碎。

　　3、取出一個(gè)干凈的容器，倒入肉片，加適量鹽，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，攪拌均勻。腌制半個(gè)小時(shí)。

　　4、碗中磕幾個(gè)雞蛋，攪拌成蛋液，然后倒入腌制肉片的碗中。

　　5、加入適量淀粉，攪拌成稀糊。

　　6、鍋內(nèi)倒適量油，倒入肉片。如果怕油濺出來，可以用筷子將肉片一塊塊的放入油鍋中。

　　7、炸制肉片兩面金黃時(shí)即可，撈出放在廚房用紙上瀝干油分。

　　8、再次加熱油，將肉片再放進(jìn)去炸一遍，炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。

　　9、撈出酥肉，放在廚房用紙上瀝干油分。

　　10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。

　　炸酥肉用面粉還是淀粉

　　炸酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，還有白醋加制而成的。

　　面粉和淀粉看上去差不多，其實(shí)會(huì)對(duì)酥肉的口感造成很大的差別，面粉炸出來的酥肉吃起來是面面的，淀粉炸出來的酥肉吃起來則更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的是淀粉。