涼皮用什么粉做？不洗面涼皮的簡單做法
涼皮，相傳距今已有兩千多年的歷史，秦始皇時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)。這種起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，如今廣泛流傳于全國各地。到了夏天，遍布大街小巷的涼皮店，總是人滿為患，一碗加了黃瓜絲的涼皮，澆上一勺噴香的油潑辣子，再來一個(gè)肉夾饃，太美味了，下面給大家講解不洗面涼皮的簡單做法。
涼皮的做法，以洗面涼皮為傳統(tǒng)。把面粉加鹽和成面團(tuán)，餳上半個(gè)小時(shí)，然后把面團(tuán)放清水里不停地洗，直到手里的面團(tuán)變成一塊黃黃的面筋。面糊水要沉淀三四個(gè)小時(shí)，靜置使其分層，清水倒掉，把沉淀層上鍋蒸熟，涼皮即成。
洗面法，比較考驗(yàn)?zāi)托暮鸵懔Γ毙宰硬唤ㄗh嘗試。但還有不洗面版本的涼皮，從做到吃到嘴里，半個(gè)多小時(shí)就足夠，只要做法正確，涼皮照樣筋道Q彈有嚼勁。
不洗面版的涼皮做法，分享給大家，在宅家的日子里，抽出半個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，跟著節(jié)奏一起來碼涼皮應(yīng)個(gè)景吧！筋道Q彈，好吃也好做。
【不洗面的涼皮】
【食材】：高筋面粉（若無，請用普通面粉代替）、淀粉30克（紅薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉都可以）、鹽7克、水550克左右、黃瓜兩根、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、花椒油1湯匙、香油少許、蒜半頭。
【具體做法】：
1、做不洗面版的涼皮，最好是用高筋面粉，也就是做面包用的面粉。如果家里沒有，就用普通面粉代替，但要適當(dāng)減少普通面粉的用量，增加食材中淀粉的用量，來增加普通面粉的筋性。把高筋面粉放進(jìn)大碗，同時(shí)加入淀粉和鹽。鹽，同樣起到增加面粉筋性的作用。
2、食材中有550克清水，我們分兩次來用。第一次先用450克，全部倒入面粉中。
3、450克的水倒入面粉中后是圖中的狀態(tài)。有烹飪經(jīng)驗(yàn)的人一看就能知道，水與面粉結(jié)合后，面糊會比較濃稠，沒錯(cuò)。
4、準(zhǔn)備好蛋抽，順著一個(gè)方向攪拌面糊。沒有蛋抽怎么辦？拿一把筷子或一把飯勺代替。
5、順同一個(gè)方向不停地?cái)噭�，以增加面糊的筋性。兩個(gè)手換著來，防止手腕發(fā)酸。這個(gè)攪拌，要持續(xù)至少15分鐘。因?yàn)樵蹅儾幌疵�，為了防止涼皮吃起來不筋道，這個(gè)攪拌過程相當(dāng)重要，是涼皮成功的最為關(guān)鍵的一步。
6、15分鐘過后，提起蛋抽，面糊會呈一條直線落下，但面糊不會斷不會特別流暢，說明很是濃稠，不是我們想要的狀態(tài)，怎么辦？看下一步。
7、食材中還有100克的清水沒有用到，我們把這100克清水倒入面糊中。二次加水是為了讓面糊的稀稠程度達(dá)到滿意的狀態(tài)。
8、拿起蛋抽，繼續(xù)順同一個(gè)方向攪拌兩三分鐘，讓面糊與后加的清水充分融合在一起。提起蛋抽，面糊呈直線狀快速地滴落，這就是做涼皮的理想狀態(tài)。
9、接下來我們就要開始蒸涼皮了。先把蒸鍋加水燒開，然后取平底圓盤，我用的是陶瓷盤，它比披薩盤更好用一些。也有專門做涼皮的那種金屬制作的鑼，如果家中經(jīng)常食用涼皮，可以備兩個(gè)。盤底要用食品刷刷上一層薄油，方便涼皮蒸好之后揭開。
10、用勺子舀一勺面糊，倒進(jìn)平底盤中，放多少面糊合適，跟盤子大小有關(guān)，大家可以試著來。
11、然后拿起盤子，慢慢晃動，讓面糊自己流動并鋪滿整個(gè)盤底，然后放進(jìn)蒸鍋當(dāng)中。大家最好使用雙層或三層的蒸鍋，多用幾個(gè)平底盤，可以一次出鍋兩三張涼皮，節(jié)省時(shí)間。
12、陶瓷盤導(dǎo)熱比金屬盤稍慢，所以，涼皮上鍋后蒸四分鐘，看到?jīng)銎て鹋菖輹r(shí)就可以出鍋了。最好提前備一盆涼水，把平盤放進(jìn)水中，待它不燙手，用一把小勺子在涼皮邊緣刮一條小縫，然后雙手慢慢拉動涼皮，整張涼皮就揭下來了。
13、把所有的涼皮都如此做好，需要注意的是，蒸好的涼皮若是摞在一起放，兩張之間要刷上油防粘。吃的時(shí)候把涼皮切條，蒜搗碎，再加入黃瓜絲兒、生抽、陳醋、花椒油、香油，喜歡吃辣的話再來勺辣椒油，拌勻就可以開動了，皮滑鮮嫩，咸辣爽口。
消暑的涼皮兒火了，同樣具有消暑開胃功能的食材還有很多，譬如銀耳羹，不只可以消暑，更能美容，女性朋友一年四季都可以食用。點(diǎn)擊下面的小程序，就能買到心儀的銀耳了，而且還有凍干銀耳羹，一沖即可，我一年四季常備。
