包粽子粽葉需要泡多久？包粽子之前粽葉怎么處理

　　二、怎么挑選粽子葉

　　一般情況下，食品工業(yè)生產(chǎn)粽子需要大量粽葉，靠現(xiàn)摘現(xiàn)用肯定是無法滿足需要的。因此大量的粽葉供應(yīng)就提上了日程。可是，我們知道，粽葉采摘季基本在7-10月，剛采摘的粽葉是翠綠色的，可是放置一段時(shí)間，粽葉就會(huì)變成黃綠色或者黃褐色。可是，為什么我們吃的粽子葉子卻那么綠呢?

　　粽葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片一樣，其綠色來源于葉綠素及其含鎂衍生物。他們?cè)诠�、熱、酶、化學(xué)物質(zhì)等作用下，葉綠素降解、異構(gòu);其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫干葉。在黃葉或干葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當(dāng)存在足量的鋅或銅離子時(shí)，它們可與鋅或銅形成綠色絡(luò)合物。粽葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等為絡(luò)合試劑，通過干粽葉挑選、絡(luò)合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝干、真空包裝而成。

　　好了，這下我們明白了，綠色的粽葉可能就是使用氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等處理過的。聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織(FAO)也批準(zhǔn)可將其安全用于食品，但要求游離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑，在其使用范圍(如：糖果、果凍、雪糕、餅干等)內(nèi)，最大使用量為500mg/kg。(好像沒有粽葉啊!)

　　離開劑量談毒性，單純的說，綠色粽葉有多么不好，好像也不對(duì)，但是作為消費(fèi)者，我們?cè)趺磁袛嗍遣皇倾~超標(biāo)呢?說實(shí)話，我也不知道。只記得以前曾經(jīng)報(bào)道過很多粽葉銅超標(biāo)的事情。