皮蛋營(yíng)養(yǎng)堪比鴨蛋 幼兒和高血壓且莫要貪吃

　　夏季有一道美味涼菜，相信大家都知道吧，那就是涼調(diào)皮蛋。皮蛋是雞蛋經(jīng)過(guò)加工改造以后形成的，那么皮蛋還具有像雞蛋那樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?皮蛋可以多吃嗎?

　　皮蛋的產(chǎn)生過(guò)程比較神奇：一只生鴨蛋，用草灰包起來(lái)三四十天，再打開(kāi)就變成墨綠、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味無(wú)窮。經(jīng)過(guò)技術(shù)改良，現(xiàn)在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食鹽、面堿、草木灰、黃土、稻殼等攪拌為料泥，然后將新鮮無(wú)裂痕的鴨蛋逐個(gè)包泥，用塑料薄膜封嚴(yán)30-40天即為皮蛋。

　　在皮蛋上我們還常見(jiàn)有似松花的圖案出現(xiàn)，這其實(shí)是經(jīng)過(guò)皮蛋中蛋白質(zhì)分解，在堿性物質(zhì)的作用下產(chǎn)生的。同樣，皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠色。

　　鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ埃�所含水分有所減少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在皮蛋的制作過(guò)程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過(guò)蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。鈉含量高對(duì)于血壓高者是一個(gè)危險(xiǎn)因素，應(yīng)少吃為宜。