皮蛋營(yíng)養(yǎng)堪比鴨蛋 幼兒和高血壓且莫要貪吃(2)

　　重金屬較多，兒童少吃

　　對(duì)于皮蛋，中國(guó)人從來(lái)沒(méi)覺(jué)得它惡心，不過(guò)讓食用者擔(dān)心的倒是它的安全性問(wèn)題。在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴(yán)重影響了皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至涉及的是食物的安全性問(wèn)題。因此，經(jīng)過(guò)多方研究，制作出無(wú)鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA(乙二胺四乙酸)和FWD的使用效果較好。

　　另外，皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對(duì)重金屬的吸收能力比較強(qiáng)，所以，提醒家長(zhǎng)注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋。

　　小編教你如何買(mǎi)到好皮蛋

　　去泥后的皮蛋，蛋殼以青色為佳。以下兩個(gè)方法可檢驗(yàn)出好皮蛋———

　　(1) 將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺(jué)有彈性顫動(dòng)感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋;

　　(2) 捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動(dòng)，聽(tīng)聽(tīng)有無(wú)水響聲或撞擊聲，若聽(tīng)不出聲音則為好蛋。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家稱，皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過(guò)，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。