三伏天吃什么
烙餅卷雞蛋能補(bǔ)充營養(yǎng)
伏天吃餃子、烙餅、面條的意思，除了夏收小麥之后糧食充足的喜悅之情以外，主要是提醒人們，夏天飲食不可太湊合，要經(jīng)常犒勞自己一下，多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的食品。
為什么要犒勞自己呢?夏天溫度高，出汗多，會(huì)損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。光吃西瓜，吃冰棍，并不能把這些營養(yǎng)素全部補(bǔ)齊。和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。
在餃子、面條、烙餅這三種面食當(dāng)中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因?yàn)槔语灢恍枰�，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。餃子和面條都需要水煮，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會(huì)溶到面湯當(dāng)中，溶出的營養(yǎng)成分比受熱損失的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量更大。故而，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子的時(shí)候，不要忘記把餃子湯喝掉。如果面湯不太咸的話，最好是 “原湯化原食”。這樣就能做到 “肥水不落外人田”，營養(yǎng)素都收進(jìn)肚子里，捎帶著還補(bǔ)充了水分。
不過，這些飲食習(xí)俗，主要是起源于營養(yǎng)不足的貧困時(shí)代。那時(shí)候，老百姓平日都是粗糧，甚至食不果腹，能吃上一頓白面肉餡餃子，吃一次白面烙餅卷雞蛋，是相當(dāng)幸福的事情。如今時(shí)代變了，自然做法上也要與時(shí)俱進(jìn)。
習(xí)俗二： 伏天吃藕滋陰涼血
導(dǎo)語：節(jié)令進(jìn)入伏天，今年的新藕也開始上市，民間素有“小暑吃藕”的習(xí)俗。據(jù)悉，早在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品，又因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。除開這些附會(huì)寓意不說，藕本身也具有不可忽視的食療功效，三伏天多吃些藕，對(duì)健康好處多多。
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3、益血生�。号旱臓I養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
藕作為一種養(yǎng)生食物，健康人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者，可多食用。因藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過多食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃，脾胃消化功能低下、大便稀溏者不宜生吃。藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。孕婦產(chǎn)后1-2周吃藕，對(duì)止血具有較好的輔助治療功效。買藕的時(shí)候，很多人分不清是紅花藕還是白花藕，經(jīng)常問賣藕的人：是粉藕還是脆藕?一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。選藕以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。