枧水粽的文化內(nèi)涵 枧水粽的制作方法

2018-06-28 16:31:07來源:四海生活百科

  枧水粽的做法

  枧水粽在嶺南頗有名氣,肇慶、中山、茂名、順德人都很喜歡枧水粽。枧水粽外觀上金黃透明,有著冰肌玉膚的質(zhì)感,口感上爽口不膩,食時沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可,別具風味。民間流傳有枧水粽去濕健脾,清火敗毒之說。

  準備材料:粽葉、糯米、枧水,紅豆,蜜棗。

  制作過程:

  1、枧水的準備,提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干,臨用前將它們合并燒灰,收集熱灰粉以開水沖浸,濾出灰份保留堿水。

  2、包之前先要用水清洗浸泡,然后用水煮一下,將粽葉洗凈。

  3、糯米用草木灰堿水過面浸泡一個小時以上,令其透濕后瀝干水待用。

  4、取一張粽葉,卷成漏斗形,放入糯米,用筷子插實,用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過去,用左手拇指緊壓住,再用右手將后面的粽葉往后蓋過來,再用左手拇指緊緊地壓住,右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型,順勢將捏著的葉尖往右方抄過去,隨即用左手握緊,取一根棕葉,用牙咬住一端,用右手抓緊另一端,從粽子頂面上往后繞,繞時伸展左手掌,棕葉繩貼著手心經(jīng)粽子背面約二分之一處繞上來,繞到粽子頂端,再繞上一圈后左手壓住棕葉繩不動,用右手單手操作將其捆扎好,修剪去長出的棕葉繩,包成三角粽。

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