大同刀削面的做法步驟 刀削面好吃的鹵配方
刀削面作法
要訣：刀削面?zhèn)鹘y(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開(kāi)水鍋里。刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條，彎刀是三棱。”
刀削而對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)�，�?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚(yú)戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。
相關(guān)推薦
羊肉是十分好吃的食材。并且羊肉還很滋補(bǔ)身體。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。但是羊肉卻不是一種好做的食材。那么羊肉怎么做好吃呢？下面小編為您帶來(lái)羊肉的七種做法，你喜歡哪一種？快快收藏下來(lái)吧��！
玉米怎么吃比較好？這幾種你愛(ài)吃的玉米做法，隨你挑隨你做！ 1.黃金玉米烙 材料：甜玉米粒 250克 ，糯米粉 35克 ，玉米淀粉 70克，清水適量（約50克），糖粉適量，植物油250克。
鴨肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單，這九種做法了解下，每天都換一個(gè)口味，美滋滋。
胡蘿卜富含豐富的維生素A，對(duì)人的視力有很大的幫助。經(jīng)常吃胡蘿卜還可以增強(qiáng)人的免疫力。但是好多人不喜歡吃胡蘿卜的味道。那么胡蘿卜怎么做好吃，喜歡吃胡蘿卜的朋友快收藏吧。
