廣東招牌點心制作大全 收藏好家中必備
8、豉汁蒸鳳爪
豉汁蒸鳳爪別名： 豆豉蒸鳳爪 【材料】：雞腳20只、蔥1根、姜片3片、八角2粒
【調(diào)料】：蠔油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、
料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙
【做法】：1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，并將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾后放入雞腳汆燙，撈起洗凈后充分擦干水份，備用。2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。
3、再另取一鍋水，煮滾后放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用。
4、將所有調(diào)味料調(diào)勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成。
【美味小竅門】1、蠔油醬可用紅麴醬油膏替代成品會更加紅亮。2、原料中豆豉采用市售的濕豆豉比干豆豉香。
3、在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾干或擦干，否則會有濺油的危險;炸雞腳的時間要控制好，
時間短了肉質(zhì)不易爛，時間長了肉質(zhì)又會變得干硬。
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