陳醋和白醋有什么不同 陳醋和白醋哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

 　　我國醋釀造有很悠久的歷史，醋的品種也有很多，陳醋和白醋就是其中的兩個(gè)，那么陳醋和白醋有什么區(qū)別呢？陳醋和白醋誰的營養(yǎng)價(jià)值更高呢？我們今天就來了解一下。

　　陳醋和白醋的區(qū)別

　　陳醋和白醋的區(qū)別主要是顏色好味道，陳醋的顏色為醬色，白醋是無色透明的，陳醋的味道更重，白醋味道較淡。

　　陳醋和白醋的區(qū)別首先是在顏色上有區(qū)別，陳醋為醬色液體，白醋為無色透明透明液體。 再氣味上有區(qū)別，陳醋有發(fā)酵后的香味，氣味較醇和。白醋，氣味濃烈，有點(diǎn)點(diǎn)刺鼻。 使用的范圍也有區(qū)別，陳醋適合用在肉類的紅燒，爆炒等制作上。白醋適合在蔬菜的炒制，和湯類的煲制上，魚類使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜，顏色更清淡。

　　白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

　　陳醋釀造時(shí)需要經(jīng)過較長時(shí)間的發(fā)酵過程，其中少量酒精與有機(jī)酸反應(yīng)形成芳香物質(zhì)，香味濃郁，味道更重。