大閘蟹菜譜 大閘蟹的美味做法攻略大全

       大閘蟹是很多人都非常喜歡的一種海鮮產(chǎn)品，一般在每年的9月初都會有大量的大閘蟹上市。愛吃大閘蟹的人很多，但是會做大閘蟹的人就少了，但是其實大閘蟹的制作方法并不難，本篇文章小編就為大家?guī)�來了大閘蟹的美味做法大全，一起來看看吧。

　　大閘蟹的做法大全

　　挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

　　煮蟹法

　　洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

　　秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　做法：

　　(1)先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

　　(2)起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　(3)把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　(4)把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　小功夫：

　　(1)槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　　(2)蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹

　　材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、 紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。

　　調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。

　　做法：

　　(1)把蟹處理干凈，切成六塊。

　　(2)起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　(3)把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。