大閘蟹菜譜 大閘蟹的美味做法攻略大全

　　白沙紅蟹

　　〖主料〗紅膏蟹。

　　〖輔料〗蔥干辣椒。

　　〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉。

　　〖做法〗

　　(1)將2只 紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。

　　(2)起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。

　　(3)把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

　　〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

　　每一種都有它的特色，建議大家做好原味清蒸的。

　　魚露糯米炒糕蟹

　　原料：糯米400克、大閘蟹1只。

　　調料：精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許。

　　做法：

　　(1)將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。

　　(2)糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同大閘蟹一起擺在盤內，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

　　香辣面拖蟹的做法

　　(1)蟹用流動水沖洗干凈，最好用刷子刷一下，去掉蟹臍，用刀從中間劈成兩半。香蔥、小辣椒、老姜分別切成末。

　　(2)把蟹塊切開的切口放在面粉中蘸一下，讓干面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

　　(3)中火燒熱炒鍋中的油，用筷子夾著蟹塊，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹塊的切口都煎炸一遍。

　　(4)完成后把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝干多余的油分。

　　(5)炒鍋中留底油，用中火加熱，放入蔥末和姜末煸炒出香味繼續(xù)加入辣椒，然后放入炸過的蟹塊翻炒1，隨后烹入紹興黃酒或啤酒翻炒均勻。在鍋中加入醬油、白砂糖、鹽和水適當加蓋燜煮。

　　(6)將剩余的面粉加入少許冷水調成濃稠的面粉糊，然后加入鍋中迅速翻炒均勻，讓面糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多余湯汁即可。