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大閘蟹菜譜 大閘蟹的美味做法攻略大全

2019-06-19 17:05:03來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  麻辣肉蟹

  材料:(兩人份)鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克。

  做法:

  (1)先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開(kāi)蟹殼,注意,是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤(pán)里。

  (2)把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。

  (3)另起鑊,置入辣椒油,同時(shí)將花椒碎末,另份 小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個(gè)芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點(diǎn)芫茜,紅紅綠綠,賣(mài)相也好看。

  【備注】

  選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿(mǎn)。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。

  辣椒蟹

  材料:蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。

  調(diào)味料:醬青和魚(yú)露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

  做法:

  (1)把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

  (2)燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。

  (3)下油2湯匙爆香姜粒、 蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。

  【備注】

  辣椒含有豐富的維生素,能驅(qū)寒去濕和振奮精神,除可作為菜肴,也可用來(lái)伴碟增添美感。

  香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、 花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

  制作過(guò)程:

  (1)活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

  (2)鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

  (3)鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。

  風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

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