蒸螃蟹用涼水還是熱水好？蒸螃蟹一般需要蒸多久？

　　蟹黃適合用熱水蒸、蟹膏適合用冷水蒸

　　這是因?yàn)椋�用熱水清蒸蟹黃，可以在很大程度使蟹黃凝聚、干酥。如果用冷水蒸，那么在水逐漸加熱的這個(gè)過程中，大閘蟹長時(shí)間的不斷掙扎，會(huì)導(dǎo)致蟹黃不聚集，甚至流出。美味的蟹黃就這樣浪費(fèi)了。

　　那么，蟹膏剛好相反，最好是用冷水蒸。這是因?yàn)樵谡舻倪^程中，水蒸氣能使大閘蟹的腥味得到盡快的揮發(fā)。這樣蒸的蟹膏呈青色半透明固體狀，粘粘的，富有彈性的膠質(zhì)，帶來的口感是不一樣的。