白酒與洋酒的度數(shù)為什么差很多?哪個度數(shù)的酒味道更佳
2019-03-08 08:47:11來源:四海網(wǎng)綜合
當(dāng)酒精的濃度降到45%以下時,愈創(chuàng)木酚分子在酒水與空氣的界面處更為穩(wěn)定。也就是說,在40度的威士忌中,愈創(chuàng)木酚傾向于浮在酒的表面,從而釋放出更多的烈酒香氣。而如果酒精度數(shù)太高(>59度),那么,這些愈創(chuàng)木酚分子會被酒精分子包裹,而會被“壓入”溶液內(nèi)部,意味著酒的香氣發(fā)散不出來。所以,對威士忌加水稀釋,可以讓愈創(chuàng)木酚和類似的小分子更充分地暴露出來,提升酒的口感和風(fēng)味。研究人員還表示,這項(xiàng)研究成果也適用于其他的烈酒。
摻水后的威士忌,更容易讓愈創(chuàng)木酚暴露于酒的表面
40度的酒,才叫貨真價(jià)實(shí)
除了充分發(fā)揮酒的風(fēng)味,洋酒定為40度,也有一定的歷史原因。其中,酒精的揮發(fā)性質(zhì)扮演了重要角色。
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