芹菜需要用開(kāi)水燙嗎？芹菜怎么焯水不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失

　　芹菜是比較受歡迎的一種食材，不管是烹炒還是涼拌，其清脆爽口的口感都備受人們喜愛(ài)。眾所周知很多蔬菜在吃之前都需要進(jìn)行焯水處理，那么芹菜也需要焯水嗎?下面一起來(lái)看看吧。

　　芹菜要不要焯水

　　建議焯水。

　　芹菜在烹炒之前最好進(jìn)行焯水處理，雖然不焯水也能吃，但是口感不如焯水后的好，一般焯水后能讓芹菜更好的去除掉殘留的農(nóng)藥、異味或者澀口感。特別是用芹菜制作涼菜時(shí)建議先焯水，如果是烹炒可以不用焯水，在烹炒的過(guò)程中也會(huì)因?yàn)楦邷睾芎玫娜コ�掉芹菜的澀口感及一些殘留物的分解�?/p>

　　芹菜需要用開(kāi)水燙嗎

　　芹菜可以用開(kāi)水燙。

　　芹菜經(jīng)由開(kāi)水燙后再下鍋烹炒會(huì)變得很容易熟，但是據(jù)研究表明焯水會(huì)造成芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分降低。特別是在一百度的熱水中燙2分鐘會(huì)導(dǎo)致維生素過(guò)多的分解，十分鐘以上可能會(huì)讓維生素全部分解掉，所以在燙制的時(shí)候要把握好時(shí)間。