包粽子用新鮮粽葉還是干粽葉？粽葉挑選有什么技巧

　　新鮮的粽葉能直接包粽子嗎

　　一般新鮮粽葉買回家后，不宜直接包裹，除了洗凈，最好還要在冷水里浸泡大概8個(gè)小時(shí)，或者用開(kāi)水燙半小時(shí)至一小時(shí)，這樣做粽葉會(huì)變軟，不容易裂開(kāi)，更好包，但用冷水浸泡的葉子煮出來(lái)就會(huì)綠一些。煮出來(lái)湯色是黃色，有清香而沒(méi)有異味，就應(yīng)該不是染色或藥水處理的。

　　新鮮的粽葉怎么處理

　　方法一

　　1、在洗粽葉時(shí)用快干凈的布從粽葉頭往葉尖尾方向順著擦洗下去，摩擦力小，這樣洗更能緊貼著粽葉，洗的更干凈一些;假如從粽葉尖尾往上洗的話，摩擦力會(huì)很大，不好洗。

　　2、將洗好的粽葉和粽繩放進(jìn)煮開(kāi)的水里浸泡3分鐘左右，這樣浸泡過(guò)的干粽葉更好包，浸泡過(guò)的粽繩更加柔韌，綁起來(lái)不容易斷。

　　方法二

　　1、買來(lái)的粽葉首先要新鮮啊。

　　2、把粽葉洗凈，表面沾水，不要擦干。

　　3、找個(gè)大點(diǎn)袋子，把粽葉都盤(pán)起來(lái)，就是圍城圓圈的樣子，粽葉有韌性，一定不要用大力，免得把筋折斷了。

　　4、扎緊袋子，然后把放有粽葉的袋子放進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏室，注意一定要是冷凍的那個(gè)!

　　5、隔夜把袋子拿出來(lái)(這時(shí)粽子也都凍上了)，把他們拿出來(lái)，把冷凍的葉子們放在盆里自動(dòng)解化。

　　6、水化的差不多了，嘿嘿，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葉子也柔軟了，用它包粽子就可以了!這種方法不僅不要費(fèi)時(shí)的煮粽葉，也能使粽葉有韌性柔軟，而且粽葉的清香味比煮的要好的多的多，煮處的粽子有清香甜蜜味道，很自然的!

　　方法三

　　1、將粽葉的葉柄剪掉，用容器泡水過(guò)夜。新鮮粽葉則不需泡過(guò)夜。

　　2、用清水將粽葉的正反兩面清洗一下，可用手擦，也可清洗工具來(lái)清洗，但力度切勿過(guò)大，以免損壞。

　　3、往鍋里加適量清水，大火燒開(kāi)。

　　4、將粽葉放入開(kāi)水中，煮燙3分鐘。提示：如果粽葉較多，可以在煮燙時(shí)用筷子適當(dāng)翻動(dòng)一下，盡可能讓每張粽葉都浸泡到。

　　5、將粽葉撈出，再用清水沖洗一遍，放入淘米籃中瀝干水分即可。