什么是玉米香精？有些玉米久煮不爛是不是加了香精

　　玉米本身會(huì)“百米飄香”嗎

　　甜玉米有著玉米的獨(dú)特清香，并且食用過程中甜中帶糯，甚是美味。

　　但是這種香氣絕對達(dá)不到“百米飄香”的程度。

　　事實(shí)上，正常方法煮出來的玉米，只有在接近玉米時(shí)才會(huì)聞到一縷玉米清香。而加入玉米香精之后煮出來的玉米，才會(huì)達(dá)到“香氣逼人”的效果。

　　什么是玉米香精

　　玉米香精屬于食品添加劑，它的成分比較復(fù)雜，由香蘭素、乙基麥芽酚、2-乙�；�吡嗪、二甲基硫醚、2-乙�；�噻唑、2-乙酰基吡啶、四氫喹喔啉、4-甲基-5-羥乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇經(jīng)過一定的比例調(diào)配而成。

　　用玉米香精制成的熟玉米呈黃色，可以模擬出天然玉米的香氣，并且香氣濃郁，留香持久。其中二甲基硫醚是使香精散發(fā)玉米香氣的主要成分，但是其香氣保留時(shí)間較短。

　　2-乙�；�吡嗪散發(fā)出的氣味類似土豆的香氣，對香精呈現(xiàn)出的玉米氣息也有一定的貢獻(xiàn)，且其香味持續(xù)時(shí)間較長。

　　香蘭素可以散發(fā)出甜香的氣味，同樣十分重要;丁二酮的加入則會(huì)使香精具有奶香味。

　　而丙二醇的作用不同于上述幾張物質(zhì)，它無味無臭，是一種無色粘稠穩(wěn)定的液體，丙二醇與作為加工助劑的食用酒精一同使用時(shí)，就可以增加抑菌的效果，這也是一些玉米久煮不餿的原因之一。