維生素C是什么意思？維C適用于哪類人群

　　相信每一個(gè)人都不會(huì)對(duì)維生素C很陌生吧，那么維生素C是什么意思呢?維C常用于哪類人群呢?一起來了解。

　　一、維生素c是什么意思

　　1、維生素C 的結(jié)構(gòu)類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2 及第3 位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+,故具有酸的性質(zhì)，又稱抗壞血酸。維生素C 具有很強(qiáng)的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應(yīng)是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續(xù)氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應(yīng)不可逆而完全失去生理效能。

　　2、維生素C存在于植物的細(xì)胞壁中，植物的葉子水果中都含有一定量的維生素C。維生素C是植物的一種抗氧化劑，能幫助植物抵抗干旱、臭氧和紫外線。維生素C保護(hù)植物免受光合作用中有害物的侵害。

　　3、維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。

　　天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無生物活性。維生素C是呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲(chǔ)存過程中都有不同程度流失。但在某些果實(shí)中含有的生物類黃酮，能保護(hù)其穩(wěn)定性。

　　4、維生素C能抗壞血病，故又稱抗壞血酸。是廣泛存在于新鮮水果蔬菜及許多生物中的一種重要的維生素，作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過程。近幾年來在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內(nèi)對(duì)自由基傷害產(chǎn)生的相應(yīng)保護(hù)系統(tǒng)成員之一，更引起了人們的研究興趣。因此對(duì)其含量的測(cè)定，可作為抗衰老及抗逆境的重要生理指標(biāo)，同時(shí)對(duì)鑒別果樹品質(zhì)優(yōu)劣、選育良種都具有重要意義。

　　5、中國(guó)人保存食物水果和蔬菜時(shí)，喜歡整棵晾曬后保存，根與葉莖的細(xì)胞壁不易破裂，有效地保存了維生素C，如：水果都整果晾曬，蘿卜、瓜類整個(gè)帶皮腌制或晾曬，這種做法不損壞其細(xì)胞壁，使其中的維生素C能保存完好，不流失。如：古時(shí)候的人們，喜歡把蔥、蒜、辣椒等晾曬后，綁成小捆在陰涼干凈的地方保存。蒜和辣椒是綁成辮子型懸掛存放;其中的蔥在冬季保存的時(shí)候忌諱翻動(dòng)，就是避免在翻動(dòng)時(shí)使凍結(jié)的細(xì)胞壁破裂，一旦細(xì)胞壁破裂了，蔥就不好保存了，會(huì)在緩凍后爛掉，而沒有翻動(dòng)的蔥在緩凍后，依然可以保存其原來的樣子。