魚香肉絲怎么做更好吃？把握3個關(guān)鍵點做出正宗四川味(2)

　　制作方法：

　　1、將里脊肉切成薄片再切成絲，肉凍一下稍微有點硬會比較好切，肉絲不用太細;

　　2、切好的肉放入盆中，放入清水沒過肉絲2厘米，捏一點點鹽放里面攪拌一下，然后將肉絲泡10分鐘;

　　3、泡好的肉絲倒入漏勺中，在水龍頭下沖洗一下瀝去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放少許鹽、料酒和蛋清抓勻，再放入干淀粉抓勻，最后放1勺植物油拌勻;

　　4、泡肉的時候可以將泡好的木耳和筍切成絲，如果筍是新鮮的切成絲以后要在沸水中焯燙一下，我沒買著新鮮的，用的是成袋的處理過的筍絲，直接沖洗干凈瀝去水分就可以了;

　　5、將泡椒剁成細末，蔥姜蒜也切成末;

　　6、將調(diào)味汁中的所有料都倒在一個小碗中攪勻備用;

　　7、將超過燒熱后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然會有豆腥味)，微熱就放入漿好的肉絲用筷子劃拉散開變色就盛出來，傳統(tǒng)的是用到一些的油將肉絲在微熱的油溫中滑一下，我嫌這樣麻煩，就用炒菜的方法炒了一下;