蔥姜蒜要怎么吃?春天長(zhǎng)嫩芽了還能吃嗎?
發(fā)了芽的姜和蒜還可以吃嗎?我們知道，春一來到，萬物都開始發(fā)出嫩芽，我們家里放置的姜和蒜也會(huì)長(zhǎng)出新芽了，那么這些長(zhǎng)了嫩芽的姜蒜還敢吃嗎?
專家的回答是可以的。因?yàn)榻痛笏庠诎l(fā)芽過程中，只是消耗掉了營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養(yǎng)價(jià)值大大降低，但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。那么，我們要如何來保存姜蒜呢?
姜
姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
蒜
大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發(fā)，保證蔥姜蒜不發(fā)霉、不發(fā)芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴(yán)密。
蔥
蔥主要是干藏。一般市場(chǎng)上出售的蔥，在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時(shí)，單層放在干燥通風(fēng)處，儲(chǔ)存期間要注意防熱、防潮。
哪些人不宜吃蔥姜蒜?
在中醫(yī)理論中，蔥姜蒜屬于發(fā)物，對(duì)于面目紅赤、發(fā)熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類熱性食物。而對(duì)于面色蒼白、手足冰冷、外感風(fēng)寒等寒癥者應(yīng)適量多食蔥、姜、蒜。
蔥
尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。另外，蔥還可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。
但對(duì)于患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;另外過多食用蔥還會(huì)損傷視力。
姜
生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的抗氧自由基的作用，故吃姜還有抗衰老作用。
但有些疾病不適宜食用生姜，如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類型的嘔吐則不適用。
蒜
蒜是集調(diào)味、保健及藥用價(jià)值于一身的食物。其實(shí)，蒜除具有殺菌作用外，還有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制劑還有較強(qiáng)的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細(xì)胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。
但對(duì)于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。
另外，由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾病(急性胃腸炎、胃潰瘍等)者均不宜食用。