水晶餅如何制作  有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2018-06-22 14:53:22來(lái)源:四海生活百科

   "水晶餅"是陜西名點(diǎn),渭南特產(chǎn),外型美觀,口感甜潤(rùn),含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。水晶餅如何制作呢?

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  水晶餅的做法-水晶餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  水晶餅的做法

  配料:

  富強(qiáng)粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤、動(dòng)植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對(duì)絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。

  操作:

  1、制皮

  將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌,油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌,待面團(tuán)光滑、離手為宜。

  2、制餡

  將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉,經(jīng)加工后的各種輔料,混合攪勻即成餡。

  3、制酥

  用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻。

  4、包酥

  按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,壓平,搟成圓形,由中心向外卷成條,切塊待用。

  5、成型

  用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米,厚2.8厘米的正圓形餅,上蓋紅色“水晶餅”印章,待烘烤。

  6、烘烤

  將坯放入烤盤內(nèi),入爐烘烤,烤熟后,冷卻,包裝。

  水晶餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  水晶餅含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。

  豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

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