清洗蟶子的小妙招 蟶子家常做法怎么做好吃
四海網(wǎng)：蟶子是一種比較常見的海鮮，同時(shí)也具有一定的食療功效，對于產(chǎn)后虛損,煩熱口渴，濕熱水腫等均有一定的治療效果。很多人都愛吃蟶子，蟶子肉特別鮮美。那么如何在家自己做出一道美味的蟶子呢？下面隨小編一起來看看吧~
蟶子的烹飪指導(dǎo)
蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。
蟶子的做法
脆皮蟶子
原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個(gè)，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調(diào)料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
做法：
1、用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊備用。
2、蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個(gè)沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
特點(diǎn)：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。
技術(shù)要領(lǐng)：掌握好脆皮糊的比例。
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