料酒和黃酒的區(qū)別有哪些 黃酒可以代替料酒嗎
四海網(wǎng)：料酒是人們常用的調(diào)味劑，許多人在做一些肉菜或者是海鮮的時候會放料酒，去腥調(diào)味，但是也有一些人用黃酒，也是用來去腥調(diào)味的。那么料酒和黃酒是一樣的嗎?料酒和黃酒的區(qū)別是什么?料酒可以用什么代替呢?
料酒
料酒其實就是烹飪時所用的酒，主要是以黃酒、花雕等酒為原料，然后添加了一些香料和調(diào)味料制作而成的，專門用于烹飪的。酒精濃度低，含量在15%以下，富含氨基酸，酯類含量高，主要調(diào)味作用是去腥、增香。使用歷史已經(jīng)很久了，在日本、美國和歐洲的一些國家也有使用料酒的習慣。
料酒富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，用于烹飪時去腥、增鮮，在烹調(diào)肉、魚、蝦、蟹等葷菜時，酒精加熱揮發(fā)，肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時還有利于咸甜等味道充分滲入菜肴中。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
黃酒
黃酒其實是一種用糯米經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵釀成的一種飲料酒，酒精濃度不高，在15度左右，味道醇和，含有豐富的氨基酸和維生素等，主要成分包括酯類、醛類、雜醇油等。既適于原料的加工和碼味，又適于菜心的烹制和調(diào)味。主要起去腥解膩的作用和味增香幫助味的滲透，殺菌防腐等作用。
黃酒的度數(shù)合適，所以也可以用在做菜中，加一點黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質(zhì)就溶于酒精中，加熱時隨酒精一起揮發(fā)，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結(jié)合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。
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