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怎么做豆腐腦 北方咸豆腐腦制作竅門和配方介紹

2019-10-15 09:11:13來源:四海網(wǎng)綜合

  豆腐腦的做法和配方和制作竅門:

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  1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!

  2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質(zhì)一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。

  3、一斤豆子的用水量是3250克水。

  4、反復(fù)打磨2遍豆?jié){和豆渣。

  5、不銹鋼煲桶燒漿,90度的時候加入復(fù)制豆制品消泡劑。

  6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內(nèi)靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質(zhì)量會變得很差。

  7、點漿過程:內(nèi)酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;

  8、豆腐腦制作完成。

  個人感覺今天這款鹵汁豆腐腦偏工藝化,十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款鹵汁豆腐腦味道十分鮮美,你去外面也是能品嘗到的,不要太失望哦!

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