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哈佛造出人造兔肉!過程與棉花糖的制作類似

2019-10-22 17:22:29來源:四海網(wǎng)綜合北晚新視覺網(wǎng)

  原標(biāo)題:哈佛造出人造兔肉,方法類似“卷棉花糖”?網(wǎng)友:吃多了會胖嗎

  哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前,哈佛大學(xué)的一個生物工程師團(tuán)隊在將人造肉從實驗室?guī)У讲妥郎戏矫孢~出了重要的一步。根據(jù)一項新研究,研究人員首次成功地從一種可食用的明膠基質(zhì)中培育出了牛羊肉和兔肉,創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質(zhì)的物質(zhì)。

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  人造肉是近幾年的熱點議題,主要有兩種不同的類型。

  一種是像Impossible Foods和Beyond Meat那樣的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等還原動物肉的質(zhì)地和口感。這種人造肉已經(jīng)面世,主要應(yīng)用在漢堡肉餅當(dāng)中。

  另一種則是哈佛大學(xué)這項研究的主題、尚在實驗階段的實驗室人造肉。其原理是從動物身上提取肌肉組織,然后放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育。

  多年來,工程師們一直在研究生物工程肉,從動物身上提取干細(xì)胞,并不斷繁殖,直到它們分裂并形成新的肌肉組織。

  但是,以前嘗試種植環(huán)境友好型的肉類時,發(fā)現(xiàn)很難重建構(gòu)成肉類的長而多絲的肌肉纖維。

  在他們的研究中,哈佛大學(xué)的研究小組借鑒了狂歡節(jié)上最受歡迎的食物,用旋轉(zhuǎn)噴紡機(jī)紡出可食用的明膠纖維,這一過程與棉花糖的制作過程類似。

  這些纖維類似于天然組織的“細(xì)胞外基質(zhì)”,即結(jié)合組織的“膠水”。

  兔子和奶牛的細(xì)胞固定在凝膠狀的基底上,長得和真正的肉一樣又長又細(xì)。

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