炒秋葵用不用焯水?秋葵焯水的好處有哪些
2019-04-22 17:37:27來源:四海網(wǎng)綜合
秋葵焯水的好處有哪些
促進營養(yǎng)吸收
秋葵雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵是草本植物,也含有很多的草酸和鞣質,生吃時秋葵時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,而經過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
改善口感
生秋葵直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉生澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,變得脆爽。
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