如何防止蓮藕變黑？防止蓮藕變黑的小方法

　　蓮藕算是一種矯情的食材了，本來白白凈凈的蓮藕可是經(jīng)過一番炒鍋就變色了，雖說蓮藕變變黑了不會影響口味，但是影響食欲呀，怎么能讓藕不變黑呢?最簡單的方法是汆水，還有添加酸性物質(zhì)，或者在水里泡著。其實不使用鐵鍋也能避免蓮藕變黑。

　　如何防止蓮藕變黑

　　方法一、高溫處理

　　想讓蓮藕保持潔白并不難。將蓮藕在沸水中汆燙70秒撈出來，蓮藕就不會再變色了，這是因為沸水可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過，這種方法只適用于燉蓮藕。如果做涼拌，黑蓮藕會失去爽脆的口感。

　　方法二、加酸性物質(zhì)

　　除了高溫處理，想要蓮藕不變色還可以適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的催化作用。做蓮藕涼菜的時候就可以添加一些，白醋、米醋、檸檬汁等酸性物質(zhì)來防止變黑。