螃蟹蟹黃發(fā)苦怎么回事？蟹黃發(fā)苦吃了會(huì)中毒嗎

　　鮮美的大閘蟹是很多人的最愛，但是有時(shí)候蒸好的螃蟹蟹黃卻是苦的，究竟是怎么回事呢?蟹黃會(huì)發(fā)苦，這主要是螃蟹還沒有長成熟，蟹黃就會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，這時(shí)候不能食用，如果吃這種蟹黃會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

　　蟹黃發(fā)苦的原因：

　　1、靜養(yǎng)不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲(chǔ)存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養(yǎng)時(shí)間不夠，苦味食物殘?jiān)�在胃�?nèi)，隨著蒸熟的過程，苦味素會(huì)擴(kuò)散到蟹黃內(nèi)，出現(xiàn)蟹黃發(fā)苦;

　　2、環(huán)境污染：螃蟹屬于半食腐動(dòng)物，其衛(wèi)生程度和環(huán)境有直接關(guān)系，很多養(yǎng)殖戶用農(nóng)田、池塘養(yǎng)殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內(nèi)存在很多污漬，食用時(shí)會(huì)給人苦味。這種螃蟹不建議食用;

　　3、藥物殘留：水產(chǎn)養(yǎng)殖使用藥物是一個(gè)公開的秘密，尤其是淡水水產(chǎn)，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時(shí)間太早，螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多，食用就會(huì)有苦味，不建議食用;

　　4、死蟹：螃蟹屬于河鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會(huì)在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會(huì)帶有苦味，也不建議食用。