韭菜是春季養(yǎng)生妙品你知道嗎?(2)

　　4、待兩面都定型之后，即可用鏟子將餅折疊起來后盛盤出鍋食用了。

　　韭菜營(yíng)養(yǎng)提示：

　　一、韭菜溫中補(bǔ)陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)好，不是吃得越多越好

　　中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味甘、辛，性溫?zé)o毒， 可溫中下氣、活血散瘀、溫腎壯陽(yáng)，《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽(yáng)，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，其中“益陽(yáng)”一 詞被當(dāng)做韭菜壯陽(yáng)的重要依據(jù)，不過，把這個(gè)“陽(yáng)”解釋成男性功能未免有些牽強(qiáng)，但春季養(yǎng)生要養(yǎng)陽(yáng)，韭菜溫陽(yáng)的性質(zhì)格外符合春季飲食養(yǎng)生的要點(diǎn)。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，韭菜中含有大量維生素，還含有豐富的膳食纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。但韭菜并不是多多益善，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

　　二、韭菜以春韭為佳，沖味才是養(yǎng)生味

　　南齊周鍤有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。因此，咱們選擇春季吃韭菜，不但滿足養(yǎng)生說，更滿足我們的口腹之欲。

　　不 少人覺得韭菜有一股“沖味”，但您有所不知，這種“沖味”恰恰是韭菜養(yǎng)生的，韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。